배치 레토르트는 다양한 프로세스 전달 방법을 사용할 수 있습니다. 일부는 공정 중에 용기의 무결성을 보호하기 위해 과압 또는 역압을 사용합니다 (예 : 공정 중에 용기 내부에 온도와 압력이 축적됨에 따라 패키지가 파열되는 것을 방지). 강철 캔과 같은 단단한 용기는 용기 내부와 외부의 큰 압력 차이를 견딜 수 있으므로 이러한 유형의 용기는 일반적으로 과압이 필요하지 않습니다. 가열 단계에서 과압을 사용하지 않고 100 % 포화 증기 환경에서 처리 할 수 있습니다. 반면에 더 깨지기 쉬운 유연하고 반 강성 용기는 높은 압력 차이를 견딜 수 없으므로 공기가 레토르트에 유입되어 공정 중에 패키지 무결성을 유지하기 위해 과압을 제공합니다. 이러한 유형의 컨테이너에는 물 분무, 물 캐스케이드 또는 물 샤워, 침수 또는 증기 공기 유형 시스템과 같은보다 정교한 과압 공정 전달 방법이 필요합니다. 공기는 절연체이기 때문에 기계의 냉점을 방지하기 위해 레토르트에서 공정 매체를 교반하거나 혼합하는 수단이 필요하므로 레토르트 및 제품 부하 전체에 걸쳐 우수한 온도 분포를 보장합니다. 이 혼합은 위에서 언급 한 다양한 물 흐름 방법론에 의해 수행되거나 증기-공기 레토르트의 경우 팬을 통해 및 / 또는 교반 스타일 기계의 경우 인서트 / 드럼의 기계적 회전을 통해 수행됩니다.
과압은 레토르트 공정의 냉각 단계에서도 중요합니다. 냉각수가 레토르트에 유입되면 가열 단계에서 생성 된 증기가 붕괴되기 때문입니다. 냉각 중에 공기 과압을 충분히 도입하지 않으면 증기 붕괴로 인해 레토르트의 압력이 갑자기 떨어질 수 있으므로 레토르트에 진공 상태가 발생할 수 있습니다. 이런 일이 발생하면 외부 환경과 컨테이너 내부의 온도 / 압력 환경 간의 압력 차이가 너무 커져서 컨테이너가 터질 수 있습니다 (또는 "좌굴"이라고 함). 냉각의 초기 단계에서 과압을 정확하게 제어하는 것이 위의 상황을 방지하는 데 중요하지만 냉각 후반 단계에서 압력을 낮추는 것도 온도 및 용기 내부의 압력이 가라 앉습니다. 레토르트 공정이 세균성 병원체를 비활성화하거나 파괴하는 동안 모든 미세한 부패 유기체를 파괴하지는 않습니다. Thermophil은 일반적인 레토르트 온도보다 훨씬 높은 온도를 견딜 수있는 박테리아입니다. 이러한 이유로 제품은 이러한 유기체가 번식 할 수있는 온도 이하로 냉각되어야하므로 고온 성 부패를 유발합니다.
게시 시간 : 2021 년 3 월 22 일